|
|
Gevulde Lamsbout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ruim 1 kg. ontbeende lamsbout,300 gr. lamsniertjes, 100 gr. boter, 250 gr. paddestoelen (morieljes, oesterzwammen of champignons), 1 glas madeira, wat tijm, wat rozemarijn, wat dragon, zout,peper, 1 pakje diepvries bladerdeeg (feuilletedeeg), of als je het kunt maak het dan zelf, 1 eieredooier.
Voorbereiding:
Maak de niertjes schoon en snijd ze in dobbelsteentjes.
Sauteer ze in wat boter. Voeg de fijn gesneden paddestoelen toe en bak ongeveer 5 a 6 minuten. Blus af met de Madeira. Kruiden, zout en peper toevoegen en wat laten inkoken.
Vul de lamsbout met de farce op de plek waar eerst het bot zat. Naai de bout dicht met keukengaren.
Bereidingswijze:
Giet gesmolten boter over de bout en plaats hem 20 a 25 min. in een hete oven. Doe er dan pas het zout en de peper op. Plaats weer terug in de oven.
Rol het deeg uit. Leg de lamsbout er boven op en vouw het deeg er omheen. plak de randen dicht met water.
Versier de bovenkant met wat deeg restjes.
Maak ook een paar schoorsteentjes in het deeg om de dampen te laten ontsnappen.
Smeer het deeg in met een losgeklopte eierdooier.
Plaats hem terug in de oven en laat de bout nog ongeveer 15 a 20 min. in de hete oven. De bout is dan licht rose van binnen.
|
|
|